| 猴头菇 |
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http://www.0531ny.com 2007-1-24
金堂县农村经济信息中心
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猴头菇，“山珍海味”中的首要内容。它含有较高营养成分外，其健胃益肠、平惊安神、补中益气、抑抗肿瘤等作用明显。由于“山珍”的名声，国人大多知晓，多用于炒、炖等。下面介绍两种烹饪方法：
1.太极猴头：冲洗，切厚片，盐水漂烫、挤水后撒少许盐入味；鸡肉剁细加鸡蛋清调糊调味，分做几份；将红菜汁（红芫菜）、绿菜汁（菠菜）各调一份；将猴头菇片摊平，按太极图案抹上二色肉泥，使成隐约的太极图；盘中摆放菜叶，摆上菇片，蒸熟，油锅放花椒、辣椒、盐等味料，煸香后加入高汤、水淀粉烧滚，浇于菇片上即成。特点：色形特异，引人食欲，兼具健胃、抗癌之功效。
2.草坪猴头：冲洗，切大片，漂烫后挤水，调高汤、盐、花椒水、生姜汁等浸泡入味，然后毛刺向下摆大碗，使菇片没入汤汁中，蒸熟，青菜叶漂烫平放盘中；青菜叶、香菜剁碎；油锅中加高汤、味料、水淀粉烧成汁，倒入菜叶上；将蒸碗倒扣于盘上，去碗即成。此菜引人胃口大开。同时具养阴润肺、补虚健胃等功效。
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